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形容红烧肉好吃的句子

来源:www.yiyuanjbk.cn时间:2019年06月19日

描写红烧肉色,香,味,形的好句

描写红烧肉色,香,味,形的好句50匿名我有更好的答案

可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。红烧肉搜索资料推荐于2018-12-1510:42:30最佳答案红烧肉薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。本回答由网友推荐答案纠错|评论

作文素材:描写红烧肉的句子

作文素材:描写红烧肉的句子

1、北宋大文豪苏东坡也对你推崇备至,焖你的皮,煮你的肉,既酥又烂,吃后口齿流香。他与你友好合作,发明创造了流传百世的“东坡肉”;敝人的祖先更绝,数百年前元兵南侵,我祖从中原南阳逃难,在南下的颠沛流离中,竟然还携带令人垂涎三尺的“东坡肉”!

2、半年前的一天,在饭店吃饭,朋友兴冲冲地向我推荐这道菜,我不忍拂其意便点了。及至上桌,那火红的嫩肉和诱人的香味就已撩拨起食欲,尝一口,松软的肉,弹性十足的,好嚼,甘醇中和着香甜,让人欲罢不能。结果,那天的红烧肉有一大半落了自己的肚内,吃完后我还咂嘴添唇,意犹未尽??

3、久违了,红烧肉!不是我不想你,而是狠心的医生割断了我们的深情厚谊!想当初,我们分工合作,相得益彰:我剥你的皮,我吃你的肉;你无怨无悔,献出身躯,补我的身,长我的肉。两相情愿,皆大欢喜!想念你,红烧肉!

4、红烧肉的做法很多,虽然都是以五花肉和酱油、糖等为主料,可是做法不同,出来的味道也不尽相同。毛氏红烧肉以其红亮微辣、滋味浓郁出名,因受到毛主席的钟爱故而使这道菜也成了湘菜的头牌。端上桌来,那色泽诱人的红烧肉冒着滋滋的热气,混合着浓郁扑鼻的香味直扑五脏六腑,咬一口,肥而不腻,香润可口,让人垂涎欲滴的同时也惹得人心生温暖。

5、我家老爸与毛老爷子一样,也是好那一口儿。哪一口儿?红烧肉呗!所以,午饭我给他准备的是红烧肉。早上出门前,我就把头天买的带皮五花肉切好,放好佐料,在专门燉肉的电子紫砂瓦煲里慢慢地煲。等中午我们回来,肉已经烂得没魂了,吃到嘴里别提多香。用肉汤泡面条,一口肉一口面条,老爸吃的精神焕发,根本不像个刚刚出院的病人,饭后一杯牛奶,只当漱口了。就凭这好饭量,一般的小病小痛放不倒他。

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形容红烧肉好吃点的词汇

形容红烧肉好吃点的词汇

蔬菜与调味品

stringbean四季豆

beansprout豆芽

cabbage包心菜;大白菜

celery芹菜

leek韭菜

caraway香菜

spinach菠菜

carrot胡萝卜

loofah丝瓜

pumpkin南瓜

bittergourd苦瓜

cucumber黄瓜

whitegourd冬瓜

needlemushroom金针菇

tomato番茄

eggplant茄子

potato,马铃薯

lotusroot莲藕

agaric木耳

vinegar醋

peanutoil花生油

soysauce酱油

ginger生姜

scallion,青葱

greenpepper青椒

pea豌豆

bambooshoot竹笋

seasoning调味品

greensoybean毛豆

soybeansprout黄豆芽

mungbeansprout绿豆芽

kale甘蓝菜

broccoli花椰菜

materconvolvulus空心菜

driedlilyflower金针菜

mustardleaf芥菜

tarragon蒿菜

beetroot甜菜根

lettuce生菜

preservedszechuanpickle榨菜

saltedvegetable雪里红

lettuce莴苣

asparagus芦荟

driedbambooshoot笋干

waterchestnut荸荠

longcrookedsquash菜瓜

gherkin小黄瓜

yam山芋

taro芋头

champignon香菇

driedmushroom冬菇

whitefungus百木耳

garlic大蒜

onion洋葱

wheatgluten面筋

miso味噌

caviar鱼子酱

barbequesauce沙茶酱

tomatoketchup,tomatosauce番茄酱

mustard芥末

salt盐

sugar糖

sweet甜

sour酸

bitter苦

lard猪油

餐类

breakfast早餐

tohavebreakfast吃早餐

lunch午餐

tohavelunch用午餐

afternoontea下午茶(4-5点钟)

hightea午茶,茶点(下午黄昏时)

dinner,supper晚饭

todine,tohavedinner,tohavesupper吃晚饭

soup汤

horsdoeuvre(正餐前的)开胃食品

entree正菜

maincourse主菜

sweet,dessert甜食

snack点心,小吃

helping,portion份,客

sandwich三明治,夹肉面包

食品和调味品

meat肉

beef牛肉

veal小牛肉

lamb羊肉

sirloin牛脊肉

steak牛排

chop连骨肉,排骨

cutlet肉条

stew炖肉

roast烤肉

pork猪肉

ham火腿

bacon咸肉

sausage香肠

blackpudding,bloodsausage血肠

coldmeats冷盘(美作:coldcuts)

chicken鸡

turkey火鸡

duck鸭

fish鱼

vegetables蔬菜

driedlegumes干菜

chips炸薯条,炸土豆片(美作:frenchfries)

mashedpotatoes马铃薯泥

pasta面条

noodles面条,挂面

macaroni通心粉

consommé肉煮的清汤

broth肉汤

milk奶

cheese奶酪

butter奶油

bread面包

sliceofbread面包片

crust面包皮

crumb面包心

egg蛋

boiledeggs,soft-boiledeggs水煮蛋

hard-boiledeggs煮硬了的蛋

friedeggs煎蛋

poachedeggs荷包蛋

scrambledeggs炒鸡蛋,摊鸡蛋

omelet煎蛋卷

pastry糕点

spongecake奶油鸡蛋,蜂糕

tart果焰糕点

biscuits(英)饼干,(美)小面包

肉品类(鸡,猪,牛)

freshgradelegs大鸡腿

freshgradebreast鸡胸肉

chickendrumsticks小鸡腿

chickenwings鸡翅膀

mincedsteak绞肉

pigsliver猪肝

pigsfeet猪脚

pigskidney猪腰

pigshearts猪心

porksteak没骨头的猪排

porkchops连骨头的猪排

rolledporkloin卷好的腰部瘦肉

rolledporkbelly卷好的腰部瘦肉连带皮

porksausagemeat做香肠的绞肉

smokedbacon醺肉

porkfillet小里肌肉

spareribporkchops带骨的瘦肉

spareribofpork小排骨肉

porkribs肋骨可煮汤食用

blackpudding黑香肠

porkburgers汉堡肉

pork-pieces一块块的廋肉

porkdripping猪油滴

lard猪油

hock蹄膀

casserolepork中间带骨的腿肉

joint有骨的大块肉

stewingbeef小块的瘦肉

steak^kidney牛肉块加牛腰

fryingsteak可煎食的大片牛排

mimedbeef牛绞肉

rumpsteak大块牛排

legbeef牛键肉

ox-tail牛尾

ox-heart牛心

ox-tongues牛舌

brantleychops带骨的腿肉

shoulderchops肩肉

porterhousesteak腰上的牛排肉

chucksteak头肩肉筋、油较多

tenderizedsteak拍打过的牛排

roll牛肠

cowheels牛筋

pigbag猪肚

homeycometripe蜂窝牛肚

tripepieces牛肚块

bestthickseam白牛肚

海产类

herring鲱

salmon鲑

cod鳕

tuna鲔鱼

plaice比目鱼

octopus鱆鱼

squid乌贼

dressedsquid花枝

mackerel鲭

haddock北大西洋产的鳕鱼

trout鳟鱼、适合蒸来吃

carp鲤鱼

codfillets鳕鱼块,可做鱼羹,或炸酥鱼片都很好吃

conger(eel)海鳗

seabream海鲤hake鳕鱼类

redmullet红鲣,可煎或红烧来吃

smokedsalmon熏鲑*

smokedmackerelwithcrushedpeppercorn带有黑胡椒粒的熏鲭*

herringroes鲱鱼子

boiledcodroes鳕鱼子

oyster牡犡

mussel蚌、黑色、椭圆形、没壳的即为淡菜

crab螃蟹

prawn虾

crabstick蟹肉条

peeledprawns虾仁

kingprawns大虾

winkles田螺

whelkstops小螺肉

shrimps小虾米

cockles小贝肉

lobster龙虾

蔬果类

potato马铃薯

carrot红萝卜

onion洋葱

aborigine茄子

celery芹菜

whitecabbage包心菜

redcabbage紫色包心菜

cucumber大黄瓜

tomato蕃茄

radish小红萝卜

mole白萝卜

watercress西洋菜

babycorn玉米尖

sweetcorn玉米

cauliflower白花菜

springonions葱

garlic大蒜

ginger姜

chineseleaves大白菜

leeks大葱

mustard^cress芥菜苗

greenpepper青椒

redpepper红椒

yellowpepper黄椒

mushroom洋菇

broccoliflorets绿花菜

curettes绿皮南瓜,形状似小黄瓜,但不可生食

coriander香菜

dwarfbean四季豆

flatbeans长形平豆

iceberg透明包心菜

lettuce莴苣菜

swedeorturnip芜菁

okra秋葵

chilies辣椒

eddoes小芋头

taro大芋头

sweetpotato蕃薯

spinach菠菜

beansrots绿豆芽

peas碗豆

corn玉米粒

sport高丽小菜心

lemon柠檬

pear梨子

banana香蕉

grape葡萄

goldenapple黄绿苹果、脆甜

grannysmith绿苹果、较酸

barleys可煮食的苹果

peach桃子

orange橙

strawberry草莓

mango芒果

pineapple菠萝

kiwi奇异果

starfruit杨桃

honeydew-melon蜜瓜

cherry樱桃

date枣子

leeched荔枝

grapefruit葡萄柚

coconut椰子

fig无花果

beverage饮料

drink饮料

mineralwater矿泉水

orangejuice桔子原汁

orangeade,orangesquash桔子水

lemonjuice柠檬原汁

lemonade柠檬水

beer啤酒

whitewine白葡萄酒

redwine红葡萄酒

claret波尔多红葡萄酒

cider苹果酒

champagne香槟酒

cocktail鸡尾酒

liqueur白酒,烧酒

whooshingwine绍兴酒

yellowwine黄酒

kaoliangspirit高粱酒

wuchinapee五加皮

vodka伏特加

whisky威士忌

brandy白兰地

cognac法国白兰地

gin琴酒

ginfizz杜松子酒

martini马提尼酒

中式早点

烧饼clayovenrolls

油条friedbreadstick

韭菜盒friedleekdumplings

水饺boileddumplings

蒸饺steameddumplings

馒头steamedbuns

割包steamedsandwich

饭团riceandvegetableroll

蛋饼eggcakes

皮蛋100-yearegg

咸鸭蛋saltedduckegg

豆浆soybeanmilk

饭类

稀饭riceporridge

白饭plainwhiterice

油饭glutinousoilrice

糯米饭glutinousrice

卤肉饭braisedporkrice

蛋炒饭friedricewithegg

地瓜粥sweetpotatocongee

面类

馄饨面wonton^noodles

刀削面slicednoodles

麻辣面spicyhotnoodles

麻酱面sesamepastenoodles

鸭肉面duckwithnoodles

鳝鱼面eelnoodles

乌龙面seafoodnoodles

榨菜肉丝面pork,pickledmustardgreennoodles

牡蛎细面oysterthinnoodles

板条flatnoodles

米粉ricenoodles

炒米粉friedricenoodles

冬粉greenbeannoodle

汤类

鱼丸汤fishballsoup

贡丸汤meatballsoup

蛋花汤egg^vegetablesoup

蛤蜊汤clamssoup

牡蛎汤oystersoup

紫菜汤seaweedsoup

酸辣汤sweet^soursoup

馄饨汤wontonsoup

猪肠汤porkintestinesoup

肉羹汤porkthicksoup

鱿鱼汤squidsoup

花枝羹squidthicksoup

甜点

爱玉vegetariangelatin

糖葫芦tomatoesonsticks

长寿桃longevitypeaches

芝麻球glutinousricesesameballs

麻花hempflowers

双胞胎horsehooves

冰类

绵绵冰meinmeinice

麦角冰oatmealice

地瓜冰sweetpotatoice

红豆牛奶冰redbeanwithmilkice

八宝冰eighttreasuresice

豆花tofupudding

果汁

甘蔗汁sugarcanejuice

酸梅汁plumjuice

杨桃汁starfruitjuice

青草茶herbjuice

点心

牡蛎煎oysteromelet

臭豆腐stinkytofu(smellytofu)

油豆腐oilybeancurd

麻辣豆腐spicyhotbeancurd

虾片prawncracker

虾球shrimpballs

春卷springrolls

蛋卷chickenrolls

碗糕saltyricepudding

筒仔米糕ricetubepudding

红豆糕redbeancake

绿豆糕beanpastecake

糯米糕glutinousricecakes

萝卜糕friedwhiteradishpatty

芋头糕tarocake

肉圆taiwanesemeatballs

水晶饺pyramiddumplings

肉丸rice-meatdumplings

豆干driedtofu

其他

当归鸭angelicaduck

槟榔betelnut

火锅hotpot

漫话红烧肉、描写红烧肉的句子

【第1句】中国的饮食文化源远流长,其中有一道脍炙人口的美食深受广大人民群众的喜爱红烧肉。红烧肉外观体现出浓油赤酱的特点。它色泽金黄,肥而不腻,口感微甜,入口酥软即化。红烧肉中若放入土豆,那么土豆会吸收部分汤汁,口感浓郁,最宜下饭。

【第2句】半年前的一天,在饭店吃饭,朋友兴冲冲地向我推荐这道菜,我不忍拂其意便点了。及至上桌,那火红的嫩肉和诱人的香味就已撩拨起食欲,尝一口,松软的肉,弹性十足的,好嚼,甘醇中和着香甜,让人欲罢不能。结果,那天的红烧肉有一大半落了自己的肚内,吃完后我还咂嘴添唇,意犹未尽

【第3句】久违了,红烧肉!不是我不想你,而是狠心的医生割断了我们的深情厚谊!想当初,我们分工合作,相得益彰:我剥你的皮,我吃你的肉;你无怨无悔,献出身躯,补我的身,长我的肉。两相情愿,皆大欢喜!想念你,红烧肉!

【第4句】北宋大文豪苏东坡也对你推崇备至,焖你的皮,煮你的肉,既酥又烂,吃后口齿流香。他与你友好合作,发明创造了流传百世的东坡肉;敝人的祖先更绝,数百年前元兵南侵,我祖从中原南阳逃难,在南下的颠沛流离中,竟然还携带令人垂涎三尺的东坡肉!

【第5句】看着满桌菜肴唯有这道红烧肉炖宽粉所剩无几,最后,一位南方朋友兴高彩烈的赞誉,这红烧肉炖宽粉真是东北名菜!你看这鲜亮的色泽红里透黑,肉质鲜嫩香软,肥而不腻,宽粉晶亮,劲道有余,青菜鲜绿,真是香气回味久远啊。而另一位朋友更会说,看到这红烧肉炖宽粉,就让我想起,大块吃肉、大碗喝酒的北方汉子的豪爽、憨厚、热情、奔放的性格。

【第6句】我最喜欢吃的是带骨头的红烧肉,因为带骨头的红烧肉吃起来特别的香,而且它的营养价值要高出很多,特别是铁。我妈妈烧的红烧肉,有着一种独特,让人无法抗拒的香味,我每次闻到红烧肉那种独特的香味,我就会忍不住跑过去吃几口红烧肉。

【第7句】毛氏红烧肉和普通的红烧肉有什么区别吗?想知道当年毛爷爷吃过的红烧肉是啥子滋味道?正宗的毛氏红烧肉色泽红亮、肥而不腻,可以真正做到入口即化。这都要得益于当年毛主席的口味,老年的毛主席很喜欢酥烂的口感,因此石荫祥大师特意将传统的湖南烧肉改良成了这样。因此要想做出正宗好吃的毛氏红烧肉口感,烹煮的时间就是个关键,怕费火、怕费时的同志这道菜就免做了。

【第8句】红烧肉啊,红烧肉!几十年来,我们形影不离,我是多么爱你,以致每次见到你就想吃掉你,因为我必须忠实地执行我们之间的建设性战略伙伴关系。如今离开了你,让我更加想念你,我想象着你的美好形象:酱汁肉色,熠熠生辉,既酥又香,滋我肠胃,补我身体。

【第9句】红烧肉的做法很多,虽然都是以五花肉和酱油、糖等为主料,可是做法不同,出来的味道也不尽相同。毛氏红烧肉以其红亮微辣、滋味浓郁出名,因受到毛主席的钟爱故而使这道菜也成了湘菜的头牌。端上桌来,那色泽诱人的红烧肉冒着滋滋的热气,混合着浓郁扑鼻的香味直扑五脏六腑,咬一口,肥而不腻,香润可口,让人垂涎欲滴的同时也惹得人心生温暖

【第10句】红烧肉不仅是东北名菜,而且做工讲究、营养健康。猪肉精选上乘的下五花肉,这样的肉肥瘦能有四到五层间隔,皮薄肉嫩,鲜香可口。我的做法是:先把五花肉连皮代肉改刀为两厘米见方的肉块,在开水中稍微焯一下淋出,锅底放少许油,加白糖适量,炒出糖色,下肉煸炒。待肉质本身煸出了油也靠上了金黄色,再加入料酒、耗油、鲜酱油、老抽、米醋、八角、葱、姜段等各种调料、辅料等适量,翻炒出香味后,再加入适量冷水大火烧开,改文火慢炖,待红烧肉熟烂前放入泡制好的宽粉和适量青菜调配颜色。

【第11句】毛氏红烧肉属于湘菜,是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的块状,再用大量上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道甜而不腻。当年毛泽东喜欢吃这道菜,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,故美其名曰毛氏红烧肉。

【第12句】毛氏红烧肉看似简单,做起来却非常讲究,用料须半肥半瘦的五层三花猪腩肉,然后将其均匀切块儿,再用上等酱油加少量糖烧制。制作的方法也很复杂,先煮再炸再煨方可成菜。由于是湘菜,烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

【第13句】之前烧肉都是用冰糖,这次俺也改革创新了,改用了红糖,用之前有点悲观,不看好啊,怕搞砸了。。。。没想到啊没想到,红糖烧的,颜色更好看不说,而且肉居然更好吃!!这纯肉版的,俺这不嗜肉的也吃了七八块,绝对的甜而不腻,也不晓得是红糖的作用还是山楂的作用,抑或是二者联合作用?肉的表面裹了糖汁,所以表面有薄薄的一层,是有点脆的口感,但咬下去之后是软糯,入口即化的香甜。。。。

【第14句】毛氏红烧肉是一道色香味俱全的汉族名肴,属于湘菜系。此菜甜而不腻,香味可口。毛泽东专属菜系(根据他的口味而发明),因为毛泽东小时候家里做过酱油,在酱缸上一层发酵后的恶心泡沫,所以他吃红烧肉不用酱油,而是用糖慢慢熬成红色。

【第15句】当初贵妃娘娘是怕毛老爷子吃多了肥肉胆固醇增高,有伤龙体,所以理直气壮地拒绝供应,这才惹得老爷子翻了脸,那叫自讨没趣。其实,有些医学杂志上说,常吃肥肉倒是可以起到软化血管的作用,不管这话有没有道理,反正我爱听。同样是爱吃肉的主,毛老人家84岁辞世,我家老公公也活到85岁,如今我家老爸87岁了,仍硬硬朗朗的,不都是托红烧肉的福吗?

【第16句】有一天,我又回到我的岭南山村,乡村老人捧出熬炼了数百年的你的祖先:我先祖从中原南下时携带的红烧肉。我的乡人仍然每天用你先祖的陈汁来烧新的红烧肉。当我看到那光泽亮丽、香味四溢的红烧肉时,我欣喜,我思念,我喜不自胜,那情形真如《诗经》所云:不见复关,涕泪涟涟。既见复关,载笑载言!此时此刻,我心情激动不已,心里不由得再一次喊道:久违了,红烧肉!

【第17句】我家老爸与毛老爷子一样,也是好那一口儿。哪一口儿?红烧肉呗!所以,午饭我给他准备的是红烧肉。早上出门前,我就把头天买的带皮五花肉切好,放好佐料,在专门燉肉的电子紫砂瓦煲里慢慢地煲。等中午我们回来,肉已经烂得没魂了,吃到嘴里别提多香。用肉汤泡面条,一口肉一口面条,老爸吃的精神焕发,根本不像个刚刚出院的病人,饭后一杯牛奶,只当漱口了。就凭这好饭量,一般的小病小痛放不倒他。

作文素材:描写红烧肉的句子

描写红烧肉的句子

1、北宋大文豪苏东坡也对你推崇备至,焖你的皮,煮你的肉,既酥又烂,吃后口齿流香。他与你友好合作,发明创造了流传百世的“东坡肉”;敝人的祖先更绝,数百年前元兵南侵,我祖从中原南阳逃难,在南下的颠沛流离中,竟然还携带令人垂涎三尺的“东坡肉”!

2、半年前的一天,在饭店吃饭,朋友兴冲冲地向我推荐这道菜,我不忍拂其意便点了。及至上桌,那火红的嫩肉和诱人的香味就已撩拨起食欲,尝一口,松软的肉,弹性十足的,好嚼,甘醇中和着香甜,让人欲罢不能。结果,那天的红烧肉有一大半落了自己的肚内,吃完后我还咂嘴添唇,意犹未尽

3、久违了,红烧肉!不是我不想你,而是狠心的医生割断了我们的深情厚谊!想当初,我们分工合作,相得益彰:我剥你的皮,我吃你的肉;你无怨无悔,献出身躯,补我的身,长我的肉。两相情愿,皆大欢喜!想念你,红烧肉!

4、红烧肉的做法很多,虽然都是以五花肉和酱油、糖等为主料,可是做法不同,出来的味道也不尽相同。毛氏红烧肉以其红亮微辣、滋味浓郁出名,因受到毛主席的钟爱故而使这道菜也成了湘菜的头牌。端上桌来,那色泽诱人的红烧肉冒着滋滋的热气,混合着浓郁扑鼻的香味直扑五脏六腑,咬一口,肥而不腻,香润可口,让人垂涎欲滴的同时也惹得人心生温暖。

5、我家老爸与毛老爷子一样,也是好那一口儿。哪一口儿?红烧肉呗!所以,午饭我给他准备的是红烧肉。早上出门前,我就把头天买的带皮五花肉切好,放好佐料,在专门炖肉的电子紫砂瓦煲里慢慢地煲。等中午我们回来,肉已经烂得没魂了,吃到嘴里别提多香。用肉汤泡面条,一口肉一口面条,老爸吃的精神焕发,根本不像个刚刚出院的病人,饭后一杯牛奶,只当漱口了。就凭这好饭量,一般的小病小痛放不倒他。

6、我最喜欢吃的是带骨头的红烧肉,因为带骨头的红烧肉吃起来特别的香,而且它的营养价值要高出很多,特别是铁。我妈妈烧的红烧肉,有着一种独特,让人无法抗拒的香味,我每次闻到红烧肉那种独特的香味,我就会忍不住跑过去吃几口红烧肉。

7、毛氏红烧肉和普通的红烧肉有什么区别吗?想知道当年毛爷爷吃过的红烧肉是啥子滋味道?正宗的“毛氏红烧肉”色泽红亮、肥而不腻,可以真正做到入口即化。这都要得益于当年毛主席的口味,老年的毛主席很喜欢酥烂的口感,因此石荫祥大师特意将传统的湖南烧肉改良成了这样。因此要想做出正宗好吃的“毛氏红烧肉”口感,烹煮的时间就是个关键,怕费火、怕费时的同志这道菜就免做了。“

8、红烧肉啊,红烧肉!几十年来,我们形影不离,我是多么爱你,以致每次见到你就想吃掉你,因为我必须忠实地执行我们之间的建设性战略伙伴关系。如今离开了你,让我更加想念你,我想象着你的美好形象:酱汁肉色,熠熠生辉,既酥又香,滋我肠胃,补我身体。

9、有一天,我又回到我的岭南山村,乡村老人捧出熬炼了数百年的你的“祖先”:我先祖从中原南下时携带的红烧肉。我的乡人仍然每天用你先祖的陈汁来烧新的红烧肉。当我看到那光泽亮丽、香味四溢的红烧肉时,我欣喜,我思念,我喜不自胜,那情形真如《诗经》所云:“不见复关,涕泪涟涟。既见复关,载笑载言!”此时此刻,我心情激动不已,心里不由得再一次喊道:久违了,红烧肉!

10、红烧肉不仅是东北名菜,而且做工讲究、营养健康。猪肉精选上乘的下五花肉,这样的肉肥瘦能有四到五层间隔,皮薄肉嫩,鲜香可口。我的做法是:先把五花肉连皮代肉改刀为两厘米见方的肉块,在开水中稍微焯一下淋出,锅底放少许油,加白糖适量,炒出糖色,下肉煸炒。待肉质本身煸出了油也靠上了金黄色,再加入料酒、耗油、鲜酱油、老抽、米醋、八角、葱、姜段等各种调料、辅料等适量,翻炒出香味后,再加入适量冷水大火烧开,改文火慢炖,待红烧肉熟烂前放入泡制好的宽粉和适量青菜调配颜色。

11、毛氏红烧肉属于湘菜,是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的块状,再用大量上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道甜而不腻。当年毛泽东喜欢吃这道菜,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,故美其名曰“毛氏红烧肉”。

12、看着满桌菜肴唯有这道红烧肉炖宽粉所剩无几,最后,一位南方朋友兴高彩烈的赞誉,这红烧肉炖宽粉真是东北名菜!你看这鲜亮的色泽红里透黑,肉质鲜嫩香软,肥而不腻,宽粉晶亮,劲道有余,青菜鲜绿,真是香气回味久远啊。而另一位朋友更会说,看到这红烧肉炖宽粉,就让我想起,大块吃肉、大碗喝酒的北方汉子的豪爽、憨厚、热情、奔放的性格。

13、之前烧肉都是用冰糖,这次俺也改革创新了,改用了红糖,用之前有点悲观,不看好啊,怕搞砸了。。。。没想到啊没想到,红糖烧的,颜色更好看不说,而且肉居然更好吃!!——这纯肉版的,俺这不嗜肉的也吃了七八块,绝对的“甜而不腻”,也不晓得是红糖的作用还是山楂的作用,抑或是二者联合作用?肉的表面裹了糖汁,所以表面有薄薄的一层,是有点脆的口感,但咬下去之后是软糯,入口即化的香甜。。。。

14、毛氏红烧肉是一道色香味俱全的汉族名肴,属于湘菜系。此菜甜而不腻,香味可口。毛泽东专属菜系(根据他的口味而发明),因为毛泽东小时候家里做过酱油,在酱缸上一层发酵后的恶心泡沫,所以他吃红烧肉不用酱油,而是用糖慢慢熬成红色。

15、当初贵妃娘娘是怕毛老爷子吃多了肥肉胆固醇增高,有伤龙体,所以理直气壮地拒绝供应,这才惹得老爷子翻了脸,那叫自讨没趣。其实,有些医学杂志上说,常吃肥肉倒是可以起到软化血管的作用,不管这话有没有道理,反正我爱听。同样是爱吃肉的主,毛老人家84岁辞世,我家老公公也活到85岁,如今我家老爸87岁了,仍硬硬朗朗的,不都是托红烧肉的福吗?

16、毛氏红烧肉看似简单,做起来却非常讲究,用料须半肥半瘦的五层三花猪腩肉,然后将其均匀切块儿,再用上等酱油加少量糖烧制。制作的方法也很复杂,先煮再炸再煨方可成菜。由于是湘菜,烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

17、中国的饮食文化源远流长,其中有一道脍炙人口的美食深受广大人民群众的喜爱——红烧肉。红烧肉外观体现出“浓油赤酱”的特点。它色泽金黄,肥而不腻,口感微甜,入口酥软即化。红烧肉中若放入土豆,那么土豆会吸收部分汤汁,口感浓郁,最宜下饭。

从吃红烧肉来教你:怎么写出有肉味的好文字

编辑:卿本佳人时间:2018-03-1222:411条评论分享

张公子聊吃肉,耐心的文艺青年快来观摩。免费jiarenorg,就能天天收到佳人精彩文章了,咱们微信里见!

我只有聊到吃肉,说事情才能得心应手

文/张佳玮

一开始,你看见一盘酥烂挂酱的红烧肉,喷香扑鼻,你就想来碗白米饭,吃了它。

后来,你吃过许多红烧肉了,自己也做过了。你看见一盘红烧肉,就会下意识的考虑:这是五花肉还是肋排肉?这红色是炒的糖色还是老抽上的?八角分量如何?是不是下了桂皮?这肉煎过没有?是炖的还是蒸的?这盘肉在你眼里支离破碎,分成无数细碎点了。甚至你还会情不自禁的去分析:这地方产猪吗?如果不产猪,猪肉是哪来的呢?下厨的阿姨手脚干净么?用什么方式挂猪皮上的毛呢?……

最后,你叫一碗红烧肉,看到的就是红烧肉,酥烂挂酱,喷香扑鼻,你就想来碗白米饭,吃了它。

为什么你不会再情不自禁的考虑了呢?因为其一,你已经自信到了不必用这种方式来下意识的自我证明“我是懂红烧肉的”,你深知自己随时可以判断一盘红烧肉的好坏之后,就没有这心思了。其二,你确实也已经吃过了太多红烧肉,所以你会对世上红烧肉的诸多不如意处不加介怀,而去专心感受红烧肉那具有共性的美妙部分——肥厚重味,别的管他娘。

简单来说,最后之所以你看红烧肉还是红烧肉,一是你放过了世上的红烧肉,二是你放过了自己——当然,前提是,你确实懂了红烧肉,而且你知道自己懂了。

这就叫:见肉是肉;见肉不是肉;见肉还是肉。

这里的红烧肉,当然也可以替换成其他许多词。

世上一切智慧,其实都可以归纳为:

对尚未被归纳为知识的或尚未被自己接受的东西,给出相对准确的判断。

换句话说:

知识是个圈。你知道得越多,圈的半径越大,你就知道了越多先前不在你知识圈内的东西。

所以知道越多,越觉得自己知道得不够,就这个道理。

而智慧则是另一回事:它使你有能力,去判断不在你知识圈内的东西。

有些人(非常少)天生有智慧;而更多人则是通过归纳、演绎和总结。

孔子说,学而不思则罔。学就是获取知识,思就是从知识里提取智慧。

孔子又最讲究举一反三。举一反三,不学而能归纳判断其大概,也就是智慧了。

因为到最后,能教授的一切,毕竟还是知识;而归纳推演、触类旁通,却只有自己能做到——老师没法帮你触类旁通,所以,智慧必须自己来。

我妈爱看菜谱,我爸从来不看;但我爸下厨很了得,我妈也服。他做鱼头汤,炖排骨汤,炖红烧肉,煮花生,做麻辣豆腐,都很好。我问他怎么会的,他说他处理食物,万变不离其宗:先用油或少油,把食材略煎一煎炒一炒,炒香了,加水煮炖;味道重的调料就先干炒出味,清淡些的调味料则到起锅前才下——这些经验,最初是他做鱼头汤做出来的;被他放之四海,试了各类食材,好像都还能用上。

我觉得我爸就很有智慧。

肉类不一定是越新鲜越好吃。像欧洲17世纪就有这样的技术:肉牛养殖,是买六七个月的小牛回去饲养;养超过三十个月后,宰杀,不能立刻吃;肉剖开,经常还悬挂,这期间,最主要的目的是:

让肉类蛋白质,分解成氨基酸,一方面改变肉类的酸碱度,一方面增加肉的风味和口感,所以熟成十到十二天的牛肉,比刚宰的牛肉好吃些。

如果不拘泥于肉类,推而广之,许多食材都有类似的处理方式。只是相比肉类熟成,要多一些手续和添加料。其结果,就是等待起化学反应,使之味道更适于食用。

比如火腿,早期粗制法就是猪肉揉大粒子盐,配合悬挂风干;挂久了,就有猪肉和咸味之外的鲜味了。

比如鲣节(刨出来就是木鱼花),是新鲜鱼肉,经过各类手法——有的是直接烟熏,有的是等肉表面霉变之后所成。

比如各类腌蔬菜,大多都跑不过乳酸菌起反应。

比如东北一些地区晒大酱。

比如红茶。比如雪茄。比如奶酪。

年龄老的葡萄酒,倒进杯子里,如果等一等,等葡萄酒和空气氧化之后醒了酒,味道会好些。

但如果醒太久了,把一杯葡萄酒放个十天半个月,就没味了。

同样,肉也不能搁太久,不然就真腐败了。所以食材熟成,也需要熟练的老手来掌握尺度。比如老年间浙江的制火腿名家,拿筷子给火腿戳个洞,看看:好了,腌完了。

我认识一位东北朋友的外婆,耳朵凑缸边,敲敲,听听,就知道酱好了没有,“再不吃就臭了!”

这种做法当然有点浪费,绝大多数食材熟成或发酵后,重量会大幅度削减(主要是水分大量流失)。但味道却会变得更好。

就像你吃腌萝卜,肯定不如新鲜萝卜水分足重量够,但味道更好些。

写过东西的人都知道:真坐下去写,犹豫和斟酌的时间居多,敲键盘的时候少。人会不断给自己找理由:没找到节奏感啦,没灵感啦,不满意啦,如此云云。

而且灵感这东西,确实不易得;许多时候,写着写着,自己都恨:清汤寡水,什么破文章?!

有个法子,可以克服拖延症,如下:

每天,趁闲着发呆时,想你最想写的东西。想出一句话,最真实最简单的一句,或者一个最简单的意象,然后延伸,把它及其周遭的东西,组织得很美。

但不要急着写,就在肚里搁着,来回酝酿着,把这一段前前后后的都想圆润了,想得你觉得不吐出来不舒服的时候,就可以开始写了。

这一写,不能停手,就写到你高兴了为止,在最高兴的时候停下来,想好下面的一句话不写,留着。

这就像评书留个扣子,明天好写。

这就像,把句子当肉,搁着,等它发酵出鲜味来了,再吐口,一蹴而就。

当然不能搁久了,久了,句子就失去新鲜感了,腐坏了。哪怕你念给别人听,别人赞美“好句子”,你自己都要摇头:不好不好。你就失去这个句子了。

有点上进心的人,都知道该看大部头书,但大部头书读起来困、烦而闷,为什么?信息量忒大,密度大,像牛肉干,啃着知道好味道,但腮帮子疼。

福楼拜早年喜欢雨果,后来不喜欢了,很大部分原因是,雨果老是大骨头棒子带大肉直接扔给你,不管你啃不啃得动——再厚重的骨头棒子也受不了啊。

所以,人会愿意看些没营养的文字,好比吃婴儿米粉。婴儿米粉当然不如大骨头棒子钙质足,但不用嚼,不费脑子,甜滋滋,好吃。

怎样算有肉味的文字呢?举俩例子。

一个例子,大家熟透了。王小波在《我的师承》里那俩对比。普希金的《青铜骑士》,查良铮先生的译本如下:

我爱你,彼得兴建的大城,

我爱你严肃整齐的面容,

涅瓦河的水流多么庄严,

大理石铺在它的两岸。

另一位先生译的《青铜骑士》:

我爱你彼得的营造

我爱你庄严的外貌

根据这个思路,再举一个例子。

段子一:

他阖了一会眼。他几乎睡着了,几乎做了一个梦。青苔的气味,干草的气味。风化的石头在他的身下酥裂,发出声音,且发出气味。小草的叶子窸窣弹了一下,蹦出了一个蚱蜢。从很远的地方飘来一根鸟毛,近了,更近了,终于为一根枸杞截住。他断定这是一根黑色的。一块卵石从山顶上滚下去,滚下去,滚下去,落进山下的深潭里。从极低的地方传来一声牛鸣。反刍的声音(牛的下巴磨动,淡红色的舌头),升上来,为一阵风卷走了。虫蛀着老楝树,一片叶子尝到了苦味,它打了一个寒噤。一个松球裂开了,寒气伸入了鳞瓣。鱼呀,活在多高的水里,你还是不睡?再见,青苔的阴湿;再见,干草的松软;再见,你硌在胛骨下抵出一块酸的石头。老和尚敲磐。现在,旅行人要睡了,放松他的眉头,散开嘴边的纹,解开脸上的结,让肩膊平摊,腿脚舒展。

段子二:

茶干是连万顺特制的一种豆腐干。豆腐出净渣,装在一个一个小蒲包里,包口扎紧,入锅,码好,投料,加上好抽油,上面用石头压实,文火煨煮。要煮很长时间。煮得了,再一块一块从麻包里倒出来。这种茶干是圆形的,周围较厚,中间较薄,周身有蒲包压出来的细纹,每一块当中还带着三个字:“连万顺”,——在扎包时每一包里都放进一个小小的长方形的木牌,木牌上刻着字,木牌压在豆腐干上,字就出来了。这种茶干外皮是深紫黑色的,掰开了,里面是浅褐色的。很结实,嚼起来很有咬劲,越嚼越香,是佐茶的妙品,所以叫做“茶干”。连老大监制茶干,是很认真的。每一道工序都不许马虎。连万顺茶干的牌子闯出来了。车站、码头、茶馆、酒店都有卖的。后来竟有人专门买了到外地送人的。双黄鸭蛋、醉蟹、董糖、连万顺的茶干,凑成四色礼品,馈赠亲友,极为相宜。

两组文字,是同一人写的。汪曾祺先生。第一段才气纵横,锋锐无当,是他二十四岁时写的;第二段温厚含蓄、沉静自持,是他六十五岁的作品。

这里当然没法比文字好坏,因为风格各异;只针对最普通的读者,他会觉得哪段文字更有肉味呢?

汪曾祺先生在《小说笔谈》里,给自己的语言观、节奏观、结构观,写了许多,但如果往他文字里找,其实很容易:不要着急。

密集的内容当然比淡而无味好,但倾吐内容的方式,就是风格和文体。急切的倾吐出来,味道凶烈,但可能让人啃不动,比如译文作品,许多都保留着长句结构,就难啃,肉太紧啦;慢慢来,有筋有节,有软有硬,就有肉味了。五花肉所以好吃,就因为肥瘦肥瘦肥瘦,松的紧的,长的短的,相间着。

文章也是。(来源)

漫话红烧肉、描写红烧肉的句子

【第1句】中国的饮食文化源远流长,其中有一道脍炙人口的美食深受广大人民群众的喜爱——红烧肉。红烧肉外观体现出“浓油赤酱”的特点。它色泽金黄,肥而不腻,口感微甜,入口酥软即化。红烧肉中若放入土豆,那么土豆会吸收部分汤汁,口感浓郁,最宜下饭。

【第2句】半年前的一天,在饭店吃饭,朋友兴冲冲地向我推荐这道菜,我不忍拂其意便点了。及至上桌,那火红的嫩肉和诱人的香味就已撩拨起食欲,尝一口,松软的肉,弹性十足的,好嚼,甘醇中和着香甜,让人欲罢不能。结果,那天的红烧肉有一大半落了自己的肚内,吃完后我还咂嘴添唇,意犹未尽……

【第3句】久违了,红烧肉!不是我不想你,而是狠心的医生割断了我们的深情厚谊!想当初,我们分工合作,相得益彰:我剥你的皮,我吃你的肉;你无怨无悔,献出身躯,补我的身,长我的肉。两相情愿,皆大欢喜!想念你,红烧肉!

【第4句】北宋大文豪苏东坡也对你推崇备至,焖你的皮,煮你的肉,既酥又烂,吃后口齿流香。他与你友好合作,发明创造了流传百世的“东坡肉”;敝人的祖先更绝,数百年前元兵南侵,我祖从中原南阳逃难,在南下的颠沛流离中,竟然还携带令人垂涎三尺的“东坡肉”!

【第5句】看着满桌菜肴唯有这道红烧肉炖宽粉所剩无几,最后,一位南方朋友兴高彩烈的赞誉,这红烧肉炖宽粉真是东北名菜!你看这鲜亮的色泽红里透黑,肉质鲜嫩香软,肥而不腻,宽粉晶亮,劲道有余,青菜鲜绿,真是香气回味久远啊。而另一位朋友更会说,看到这红烧肉炖宽粉,就让我想起,大块吃肉、大碗喝酒的北方汉子的豪爽、憨厚、热情、奔放的性格。

【第6句】我最喜欢吃的是带骨头的红烧肉,因为带骨头的红烧肉吃起来特别的香,而且它的营养价值要高出很多,特别是铁。我妈妈烧的红烧肉,有着一种独特,让人无法抗拒的香味,我每次闻到红烧肉那种独特的香味,我就会忍不住跑过去吃几口红烧肉。

【第7句】毛氏红烧肉和普通的红烧肉有什么区别吗?想知道当年毛爷爷吃过的红烧肉是啥子滋味道?正宗的“毛氏红烧肉”色泽红亮、肥而不腻,可以真正做到入口即化。这都要得益于当年毛主席的口味,老年的毛主席很喜欢酥烂的口感,因此石荫祥大师特意将传统的湖南烧肉改良成了这样。因此要想做出正宗好吃的“毛氏红烧肉”口感,烹煮的时间就是个关键,怕费火、怕费时的同志这道菜就免做了。“

【第8句】红烧肉啊,红烧肉!几十年来,我们形影不离,我是多么爱你,以致每次见到你就想吃掉你,因为我必须忠实地执行我们之间的建设性战略伙伴关系。如今离开了你,让我更加想念你,我想象着你的美好形象:酱汁肉色,熠熠生辉,既酥又香,滋我肠胃,补我身体。

【第9句】红烧肉的做法很多,虽然都是以五花肉和酱油、糖等为主料,可是做法不同,出来的味道也不尽相同。毛氏红烧肉以其红亮微辣、滋味浓郁出名,因受到毛主席的钟爱故而使这道菜也成了湘菜的头牌。端上桌来,那色泽诱人的红烧肉冒着滋滋的热气,混合着浓郁扑鼻的香味直扑五脏六腑,咬一口,肥而不腻,香润可口,让人垂涎欲滴的同时也惹得人心生温暖

【第10句】红烧肉不仅是东北名菜,而且做工讲究、营养健康。猪肉精选上乘的下五花肉,这样的肉肥瘦能有四到五层间隔,皮薄肉嫩,鲜香可口。我的做法是:先把五花肉连皮代肉改刀为两厘米见方的肉块,在开水中稍微焯一下淋出,锅底放少许油,加白糖适量,炒出糖色,下肉煸炒。待肉质本身煸出了油也靠上了金黄色,再加入料酒、耗油、鲜酱油、老抽、米醋、八角、葱、姜段等各种调料、辅料等适量,翻炒出香味后,再加入适量冷水大火烧开,改文火慢炖,待红烧肉熟烂前放入泡制好的宽粉和适量青菜调配颜色。

【第11句】毛氏红烧肉属于湘菜,是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的块状,再用大量上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道甜而不腻。当年毛泽东喜欢吃这道菜,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,故美其名曰“毛氏红烧肉”。

【第12句】毛氏红烧肉看似简单,做起来却非常讲究,用料须半肥半瘦的五层三花猪腩肉,然后将其均匀切块儿,再用上等酱油加少量糖烧制。制作的方法也很复杂,先煮再炸再煨方可成菜。由于是湘菜,烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

【第13句】之前烧肉都是用冰糖,这次俺也改革创新了,改用了红糖,用之前有点悲观,不看好啊,怕搞砸了。。。。没想到啊没想到,红糖烧的,颜色更好看不说,而且肉居然更好吃!!——这纯肉版的,俺这不嗜肉的也吃了七八块,绝对的“甜而不腻”,也不晓得是红糖的作用还是山楂的作用,抑或是二者联合作用?肉的表面裹了糖汁,所以表面有薄薄的一层,是有点脆的口感,但咬下去之后是软糯,入口即化的香甜。。。。

【第14句】毛氏红烧肉是一道色香味俱全的汉族名肴,属于湘菜系。此菜甜而不腻,香味可口。毛泽东专属菜系(根据他的口味而发明),因为毛泽东小时候家里做过酱油,在酱缸上一层发酵后的恶心泡沫,所以他吃红烧肉不用酱油,而是用糖慢慢熬成红色。

【第15句】当初贵妃娘娘是怕毛老爷子吃多了肥肉胆固醇增高,有伤龙体,所以理直气壮地拒绝供应,这才惹得老爷子翻了脸,那叫自讨没趣。其实,有些医学杂志上说,常吃肥肉倒是可以起到软化血管的作用,不管这话有没有道理,反正我爱听。同样是爱吃肉的主,毛老人家84岁辞世,我家老公公也活到85岁,如今我家老爸87岁了,仍硬硬朗朗的,不都是托红烧肉的福吗?

【第16句】有一天,我又回到我的岭南山村,乡村老人捧出熬炼了数百年的你的“祖先”:我先祖从中原南下时携带的红烧肉。我的乡人仍然每天用你先祖的陈汁来烧新的红烧肉。当我看到那光泽亮丽、香味四溢的红烧肉时,我欣喜,我思念,我喜不自胜,那情形真如《诗经》所云:“不见复关,涕泪涟涟。既见复关,载笑载言!”此时此刻,我心情激动不已,心里不由得再一次喊道:久违了,红烧肉!

【第17句】我家老爸与毛老爷子一样,也是好那一口儿。哪一口儿?红烧肉呗!所以,午饭我给他准备的是红烧肉。早上出门前,我就把头天买的带皮五花肉切好,放好佐料,在专门燉肉的电子紫砂瓦煲里慢慢地煲。等中午我们回来,肉已经烂得没魂了,吃到嘴里别提多香。用肉汤泡面条,一口肉一口面条,老爸吃的精神焕发,根本不像个刚刚出院的病人,饭后一杯牛奶,只当漱口了。就凭这好饭量,一般的小病小痛放不倒他。

肉感的红烧肉

用猪肉做菜,什么菜最好吃?四川人会说是回锅肉。若要问全国人民,绝大多数人一定会异口同声:红烧肉。中国人吃红烧肉究竟有多少年,闲来无事的人可以考考。它在中国人堆里出大名,倒也因为一个四川人,那就是苏东坡。大名鼎鼎的东坡肉,其实就是红烧肉。想当年,东坡先生被贬至黄州,写下歌谣《食猪肉》,为红烧肉定下千年美名:黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。从这首歌谣里,我们可以想见东坡在世的北宋,天下何等富足。六畜之首的猪肉,而且是好猪肉,竟然沦落如粪土。有钱人不屑一吃,所谓穷人,我想也就是没有富得流油的人,愿意吃,却不懂怎么做才好吃,于是也不吃。这是中国吗?中国有过这样的时候吗?只要是好猪肉,有什么解不解煮的问题?那时的猪肉,放在今天,只需要清水煮熟,就香得腻人,就是当今富豪们抢着一掷千金的人间至美珍馐。可见那时中国人的嘴刁,还要麻烦深谙饮食之道的东坡先生亲自教大家怎么做,才能够吃吃。

慢着火,少着水,火候足时它自美。十三个字,说透了烧肉的天机。其实,从人类开始吃熟食起,烹饪的根本就是火与水的故事。最早,祖先们打到肉食,是直接在火上烤炙。后来有了陶器,陶中盛水,肉放进去,再在火上炖煮煨烧,水的多少,火的大小,时间的长短,烹饪便有了讲究。懂得这些讲究的,就是厨师。我不是厨师,不过,我做红烧肉,多少也有些讲究,毕竟我也写点诗,马马虎虎算是大诗人东坡先生的后学,自然不敢违了先生的食训。

五花肉是做红烧肉的正宗。当然,你要坐墩肉或者槽头肉红烧,也没人敢声讨。用五花肉,是它肥瘦相间,做出来,恰到了红烧肉肥不腻口、瘦不紧牙的好处。五花肉要三肥二瘦或者二肥三瘦的那种,而且要墩厚紧实。松泡的,虚薄的,万万不行。做什么菜,首先都是摘洗。做肉,自然没有摘的问题,但是一定要洗,而且要很讲究地洗。很多人以为,洗菜是最简单的事,用水洗干净,谁不会。洗干净肯定是必须的。不同的食材,怎么洗才能真正干净,却有了不同。更何况,有些食材,洗干净还不是惟一标准,例如许多蔬菜,洗的时候,不伤菜,不坏味,也是为厨者要下心的。洗五花肉,先要用刀口将肉皮反复刮洗。然后,将肉皮在火上炙烤,烤到肉皮焦黄,再用刀口下劲,把焦黄的一层刮洗干净。之所以炙烤,一是为了能够把肉皮内的毛根彻底刮掉,去尽毛腥;二是炙烤会使肉皮初步胶化,烧出来更加糯口;三是通过炙烤,能让肥肉里的部分油脂溢出,算是做红烧肉的第一次解腻。

这样洗净的五花肉,案板上切成两厘米见方。我们不是卖钱图好看的餐厅,边角有些参差,也可以将就。做红烧肉,什么地方都不能将就,就这里可以。处处尽心,有一些随意,才有人世的、家里的味道。切好的肉,先要汆水。水中放厚姜片、大葱节子、花椒,烧开后,再放些料酒。做菜放料酒,最讲先后、时间、火候。但有一个天注定,就是不能冷水放。冷水放酒,不香,有酒臭。水烧出姜葱的香味,肉方下去略煮两分钟,除去血沫,断其腥臊,千万不要久煮。捞起后,一定要晾干水汽。不然,下锅入油,就会油水爆溅,搞得锅灶狼狈,还达不到过油的效果。

起锅吧。中火,锅热后,倒入黄菜籽油,油烟散开时,放入厚姜片、大葱段,炼出香味,拣去姜葱,然后皮下肉上地把肉方排列在锅底,让熟油温炸肉皮。炸的时候,要慢慢旋转炒锅,让每一块肉方都能均匀地浸炸。很多人做红烧肉没有这个过程,做出来就总是不够香糯,总是还有些油腻。浸炸过的肉方皮更胶化,炸的过程中,肉的油脂也会再次溢出。这算是做红烧肉的第二次解腻。肉皮炸得呈金黄,然后把肉方炒开,在油中煎炸肉块,让肥肉进一步煎出油脂,瘦肉初步收紧。肉已六成熟时,就可将肉出油。锅中的油一定会太多,要倒出一半,留作它用。剩下的油晾到温热,放入碎烂的冰糖。喜欢吃甜的,多放些;腻甜的,少放些。半斤肉方,25克算是中庸。一定小火,慢慢将糖炒化,糖浆炒出棕红。专业的术语叫炒糖色。有些人做红烧肉,全靠酱油起色,为了甜味,也是加水后放糖。这样做,看起来,吃起来,也像红烧肉。可惜一个像字,便让红烧肉的风情逊了许多。以糖色相施,做出来的肉方,红中透亮,色香诱人。炒过的冰糖,才不只是甜,还有了糖香。炒糖色最讲火候,炒不到时候,糖色不红;炒过了,糖便焦糊。拿不稳火候的,糖色宁嫩不宁老。色嫩,只是成菜颜色淡些;老了,就坏了肉味。两害相权取其轻,毕竟我们大多不靠做菜找伙食。

糖色炒好,将已经皮黄肉熟的肉方下锅,匀净翻炒,裹匀糖色。再放入两三片老姜,几个大料,倒入老抽我们不是开酱园铺的,所以不要太多。红烧肉是咸鲜带甜,咸味不能重。所谓一咸压百味,一酸坏百味,一苦毁百味,说的就是这个道理。接着再加入一两勺料酒,中火翻炒,满锅浓香。不用料酒,用醪糟酒更好,更醇厚。再加进开水吧。当然,如果你有鲜汤,你就更像厨师了。水可以多放些,煨烧的时间长一些,肉更软糯。大火烧滚,改为中小火比小火大,比中火小,盖上锅盖,我们就可以到旁边抽烟喝茶了。你不抽烟喝茶,发呆打盹也行。只是别忘了,锅中烧着肉。还剩三成水时,你就必须再次站在锅前了。你要把锅里的姜片、大料捡拾干净。如果你需要在红烧肉中加俏头,那么,在你抽烟喝茶发呆打盹中间,还需要打理要加的菜物。有人喜欢胡萝卜,可以。胡萝卜味甜,与肉味不冲。洗净后,滚刀切成菱块,锅中水剩三成就要放入。放时,略加些精盐,让胡萝卜有味。我要么不加俏头,打牙祭,吃尽肉;要么加发好的干菌,如小香菇,如牛肝菌。菌子烧出来,鲜香爽口,而且,菌子的香味能使肉更鲜美。当然,如果加菌子,菌子洗干净后,泡发的水,烧开了,就用它煨烧肉方,烧出来,香浓郁,鲜无比,色更红。

加入俏头,加盖中火煨烧十分钟。水只剩下一成时,开盖,改为小火,轻轻翻炒,慢慢收汁。锅中汁水越来越浓稠,直到汁水浓成薄酱,完全黏糊肉方,火开大几秒钟,让大热冲香,迅速关火,肉方起锅装碗或者装盆。冬天时节,碗盆需得烫热,不能肉入碗盆中,就降了热乎。红烧肉一定要热吃,千辛万苦烧出来的大好香肉,不要最后被冷意一惊,散了妩媚和温柔。

这样的红烧肉摆在面前,肉身微颤,嫩而不烂;肉色酱红晶莹;肉香、甜香、酱香似乎浓得化不开,又似乎四溢而出。面对它,我们不是垂涎,我们是心慌,是大面积的冲动。最先,我用的是诱惑两个字,觉得不够味,后来改为性感。红烧肉给我的感觉,就是性感。但是,画家孟周说,肉感。为此,我大喝了一杯。为了孟周,为了红烧肉的肉感,肉感的红烧肉。

有关红烧肉的文章句子名言故事

妈妈,烧红烧肉吧

日期:2018-03-2510:05:00

阅读:8294

妈妈,烧红烧肉吧!行,烧。15岁妈妈,别烧红烧肉了,换换味道。行,买别的菜。35岁儿子,啥时候回家吃一顿啊?妈给做红烧肉。不行,最近忙。50岁妈妈今天路过你家,给你带红烧肉。不行,今不在家。70岁妈,我想吃红烧肉。那边,已经没有了妈妈的声。。。

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